▲酸笋炒牛肉
一半是海水，一半是火焰，是对酸笋最好的总结，有人爱，有人恨。但对于柳州人来说，早已是生活中不可或缺的一部分。柳州很多小吃都是用酸笋调味的，螺蛳粉、凉拌面、汤面、螺蛳粉、炸螺蛳、水煮螺蛳……道理很简单。酸笋的味道和感觉都非常浓郁。只需少量添加即可很好地提升食物的口感，勾起食客的食欲。虽然一道美食是多种食材共同创造的结果，但如果没有酸笋的勾兑，食客就会失去意想不到的惊喜。
▲螺蛳粉
腊八蒜
每年腊月初八，很多人除了熬腊八粥外，还会腌制腊八蒜。腊八蒜，顾名思义就是腊八那天腌制的。因为这个季节是最冷的冬天，气温越低，越冷，腌制出来的腊八蒜越绿越脆，不容易腐烂。晚上的味道不正宗。腊八蒜用的蒜最好是紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣的小泡泡透明，蒜瓣又硬又碎，泡好的蒜又脆又香。醋最好用米醋，因为米醋颜色淡，大蒜浸泡后颜色不变。通体青绿，口味酸辣适中，香气浓郁微甜。人们常和腊八蒜一起吃，尤其是和香喷喷的卤面或好吃的饺子一起吃。既能解生蒜的辛辣，又能解腻去腥，胜于人间美味。
江南梅干菜
除了园林、小镇、雨巷，温柔的江南还有什么迷人之处？是的，还有家家户户都流行的梅干。话梅干是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。早在《越中便览》，就有记载：“梅菜干分为芥菜干、油菜干、白菜干。芥菜味美，油菜性平，白菜嫩。用来煮鸭子和烤肉。绍兴人在19岁时自己做。”可见，当时绍兴梅干的制作十分普遍。
清代时，梅干被慈溪、余姚、绍兴列为“八大贡品”之一，制作极为精美。首先，选材要精良。清明节前，须将芥菜、雪里莲晒干，用金丝、银丝扎成小捆，放在小坛上，加盐腌制。晒干蒸至蔬菜变红变黑后，晒干，如此反复蒸晒数次，直至色泽鲜红，香气扑鼻。最后，将它们放入装饰有人物和山水的菜坛中并密封。
在江浙地区，无论在哪个角落，可以说只要有人的地方，就少不了梅干的存在。江浙人民勤劳智慧，创造出了许多以梅干菜为名的菜肴。绍兴人把梅干和五花肉一起煮，这就是著名的梅干烧肉；而在距绍兴近200公里的缙云，人们将其与肥嫩的猪肉拌在一起调味烧饼。做出来的缙云饼，是每一个在外缙云人最熟悉的家乡风味；还有金华酥饼、宁波的梅干菜炖章鱼、温州的梅干菜丸子……足以唤醒江浙每一代人的味蕾和味觉。记忆。三和四美酱菜
说起三和四美，扬州人都知道。扬州最有名的泡菜是“三四美人”。清代，扬州泡菜被列为宫廷配菜，并获得万国博览会奖章和西湖博览会金奖。解放前，扬州有酱油店100多家，其中大部分是店前做后做的。名字取自“四美器，二难合”之意，寓意甘、脆、嫩，“三和”即酱园园主，寓意色、香、味俱佳。三和四美原是两个酱油园，都有100年的历史。解放后，公私合营因历史原因合并在一起，但现在的名字更加好听、和谐、优美，令人振奋。
三合四美酱菜主要有奶黄瓜、宝塔菜、萝卜头、嫩姜、甜瓜等几十个品种，奶黄瓜、什锦菜、泡姜最受扬州人喜爱。鲜、甜、脆、嫩是扬州泡菜的最大特点。以奶黄瓜为例，主要以每斤30多条的鲜奶黄瓜为原料。皮薄，肉质细嫩，酥脆无籽，没有牛奶般的渣滓；至于腌姜，选用浙江或安徽的小姜做原料，最肥，最嫩，纤维少，入口酥脆；螺盘用甘露糖制成，形似螺似宝塔，脆而清，薄而嫩。萝卜头选自每年26个以上的萝卜，小的，圆的，白的，腌制后，一定要脆、嫩、甜；什锦菜是用红、黄、翠、绿、黑等颜色的泡菜，切成方、条、块、丝、片等，组装成什锦菜。既美丽又多彩。
