南充冬菜
南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年历史。《南充县志》中有这样的记载：“清朝嘉庆年间（1796-1820年），顺庆有冬菜出售。”冬菜挺有名的。”1981年南充冬菜在1981年四川省“四菜”评比会上，以其油润、清香、脆嫩、风味浓郁，荣获全省第一名。
南充冬菜采用冬至前后十天冬菜嫩尖，秉承百年传统工艺，配以十余种名贵香料，切下嫩笋，入池腌制，然后堆在池上，榨出苦卤水，调和香料，密封于坛中，日晒夜露，自然发酵，陈化于坛中食用。因在冬季生产加工，故名“冬菜”。盘形均匀，棕黑色，油润有光泽；具有独特的酱香和辣香，香气浓郁；味道鲜美，脆嫩，咸香适口。烹调所用的调味品。著名的川菜冬菜红烧肉、冬菜担担面都是用南充冬菜做的。
内江大头菜
内江大头菜历史悠久。早在清朝道光年间，就有“大头菜，萝卜属，号大根菜。有盐苗，腌根，娶女。贮存百年”。记录。在粮食匮乏的过去，一盆大头菜可以养活一家人很久。一盘简单的小咸菜，不经任何加工，配上稀饭和馒头，酥脆生口，让人唇齿留香，回味无穷。
广东美菜
美菜主要产于广东梅州和惠州。农村人用的鲜梅菜，是经过晒制、挑选、浮盐等多道工序制成的。色泽金黄，香气扑鼻，甘甜爽口，不寒不燥不湿不热，也可作为配料，制作酸菜肉丝、酸菜蒸肉、酸菜蒸牛肉、酸菜蒸鲜鱼、酸菜汤等菜肴。
潮州腊菜
潮汕地区的“腊菜”是白萝卜干，与潮汕酱菜、鱼露并称为“潮汕三宝”。但这萝卜脯可不是普通的萝卜干，而是经过千锤百炼的老怪物。过去，潮汕人家家户户都会腌制腊菜，院子里的平台上摆满了萝卜一根一根。日落时，他们会把它们装在桶里，撒上盐，用石头压人。日出时取出晒干，日复一日，除去表面水分，白萝卜会皱缩皱缩，收好放入瓮中，密封一年半至咸味入其中，萝卜脯即可取出食用。新萝卜色泽金黄，肉厚酥脆，老萝卜是次年的。老方子色泽乌黑发亮，肉质滑润。它不仅具有美妙的伴奏效果，而且对消化也有独特的作用。其中以陈年十余年的陈年萝卜为佳。
萝卜脯可以说是潮州菜中最低调的食材，却有着举足轻重的作用。萝卜脯不仅可以作为粥的配菜，也可以作为荤菜、鱼菜的上好食材；若切成小粒油炸，有一股扑鼻的香味，是炒饭、蒸米制品的上好配料。用萝卜干做的著名潮州家常菜有“萝卜蛋”（萝卜干炒蛋）、“萝卜焖甲鱼”（红烧甲鱼干萝卜片）、“炒粿条”等。萝卜脯”（萝卜干炒米粉），“龙舌凤尾汤”（萝卜干片用凤尾汤煮）等。
潮汕橄榄菜
橄榄菜在潮汕应该更有名酱汁。制作过程需八道工序：先选出青翠饱满的新鲜橄榄，用水浸泡去除苦味，再拌入香喷喷的花生油，加盐反复翻炒，以求出最香的味道，保留其珍贵的橄榄油成分.加入精选的芥菜叶，控制不同的火候。慢慢搅拌，橄榄油和芝麻油逐渐渗入其中，使其逐渐变黑发亮。经过十多个小时的炖煮，佐以香料，这道爽滑爽口的橄榄菜就做好了。
橄榄菜提取橄榄的醇香，咸芥菜的鲜嫩。具有“清、鲜、爽、嫩、滑”的特点。一般直接食用。是做粥、白米饭、面条、包子的首选。,搭配白粥简直是天作之合。如果搭配四季豆，橄榄菜和四季豆也是一道神奇的下饭菜。橄榄菜虽然属于杂咸系列，出身算不上高贵，原料也不复杂，但朴实无华却彰显了潮汕人的大智慧生活和与自然和谐相处的态度。
