雪菜
《广群芳谱-蔬谱》说：“思明有一种菜叫雪菜，雪很深，冻坏了菜，唯独这菜是绿色的。”相传此菜生于雪中，故名。隆冬时节，正是制作雪里莲的时节。天气好，就从菜地里割下雪里莲，晒了几天。蔬菜萎蔫后，就可以进行下一步的腌制了。具体做法是在雪里莲花上撒上适量的粗盐，然后用双手捧着雪里莲花来回搓揉至“彻底”，然后整齐地放入泥缸中，然后撒上一层粗盐。然后十字形再铺一层，一层芥末，一层盐。将芥末放入缸中后，用石头压上，并将缸移至暗处。随着时间的推移，密封土缸中的盐水和菜汁一起浸出，溢出菜面，恰好阻隔了外界空气的侵入，保证了腌菜的长久保存。一个多月后，将瓦缸取出，去掉上面的石块，捞出挤干水份，出缸即可食用雪里莲。
猪肉碎雪里蕻是一道不错的配菜。肉末炒好后，倒入雪里莲，反复翻炒至水干后装盘。刚出锅的雪里莲，绿油油的，散发着浓浓的香味。吃起来清脆爽口，是下饭的最佳佐餐。立春，蚕豆上市。用鲜嫩的蚕豆和雪里蕻一起吃也是非常美味的。此外，雪里莲与许多鱼类也是绝配，如雪里莲炒鱿鱼、雪里炆烧黄花鱼、雪里脊烧小鲫鱼等，都是江南人餐桌上常见的美食。清代诗人李野思有诗云：“青鲜稻滴醋赤，闻香嚼松。金菜菜虽好，不如和我家乡的雪里莲一样好吃。”都说雪里蕻好吃又有情调，读来十分亲切。.
东北酸菜
东北的冬天占了一年的一半。除了一些有限的卷心菜、萝卜和土豆，整个冬天几乎没有其他蔬菜可以吃，发酵好且易于储存的酸菜成为人们的热门选择。饭桌上的主角。东北农历十月初一过后，田里的大白菜就全部收割了。除了一些被挑选出来存放外，其余的通常都是腌制成酸菜。腌制的东北酸菜透亮酥脆，色泽鲜黄，酸甜可口，深受人们的喜爱。酸菜、酸菜炒面、酸菜火锅、酸菜饺子等都是东北人冬天餐桌上的家常菜。
韩国辣白菜
在中国的韩国家庭中，无论是简餐还是美味佳肴，都离不开辣白菜。没有这道美味的小菜，总会有些遗憾。这位红纱巾、白裙的“女神”辣白菜还有一个别致的名字“鸡木旗”。泡菜是朝鲜族传统的发酵食品。其特点是辣、脆、酸、甜、白中带红，四季皆宜。相传，早年因制作简单，原料充足，可下饭下酒，物美价廉，深受东北小吃店的欢迎。
广西酸笋
通过《舌尖上的中国》，柳州的酸笋一时名声大噪，成为柳州最有名的土特产品之一。通过电视节目，很多外地人对这种制作方法古老、乡土情怀浓厚的酸笋产生了兴趣。
将笋泡酸，是为了方便存放而改变口味。柳州周边的近郊县依山傍水，林茂竹深。那里出产的笋有的重达十余斤，具备制作酸笋的自然条件。因此，很多酸笋的个头也极为壮观，笋节粗壮，肉壁厚实，冲泡后呈现出类似象牙的透明质感。柳州人做酸笋的做法是将笋去壳，用清水浸泡。特别粗的竹笋，会切段浸泡，以缩短发酸的时间。但需要注意的是，在冲泡过程中，上面不能有油渍，否则会出现白色泡沫，酸笋也会变质发臭。
▲酸笋黄豆炖船丁鱼
经过半个月的自然发酵，酸笋就可以吃了。刚从瓮中捞出的酸笋，会散发出浓烈的酸味，刺鼻刺鼻，让很多人难以适应。而这种第一印象带来的不适，也会产生巨大的影响，让很多外地人放弃尝试酸笋的欲望，甚至一听就变色，应该远离这种酸笋。无法准确描述。腐臭味。
