河南十大经典名菜
豫式黄河鲤鱼（红烧、清蒸、糖醋软炸）、炸烤马鲛鱼头尾、炸紫皮肉、烤广式肚皮、牡丹冻、清鲍鱼汤，葱烧海参，葱烧羊肉，汴京烤鸭，炸八块
关于黄河大鲤鱼，河南有句俗话，无鱼不成宴，无鱼不成宴鲤鱼。在河南，一般婚宴上都离不开这条大鲤鱼的身影。中原农业大省属黄河流域。黄河还有铜头铁尾豆腐腰的美誉。河南也属于黄河，这里的水土天气非常适合黄河鲤鱼的生长。千百年来，这里的黄河鲤鱼已成为最上乘的名菜。河南是五千年文化的发祥地。它作为好客之乡享有盛誉。家里来了客人，桌上就会摆上一条大鲤鱼作为桌菜招待客人。当然，三杯鱼头酒也是少不了的，以示客人的尊严。意义。还有这样一种说法，叫做一对鱼头，一对大吉大利。
2011年5月30日，河南洛阳市民梁先生在黄河小浪底水库段岸边，意外钓到这条重27斤、长98厘米的野生黄河鲤鱼。
河南：千人品鉴黄河鲤鱼破吉尼斯世界纪录
河北十大经典名菜虾、南北炖、锅裹肘子、滋补羊脖子、炖肘子、炒腰子花
金狮子鱼是河北石家庄的一道传统名菜，属于河北菜系。黄金狮子鱼以鲤鱼为主要原料。用鲤鱼加工改良后油炸而成。色泽金黄，鱼丝蓬松像狮子，酸甜可口。它始于民国初期，由石家庄市中华酒家名厨袁庆芳首创。因成品色泽金黄，形似狮子，故名。1952年，袁氏烹制的“金狮子鱼”在河北八大城市厨艺示范比赛中受到高度评价。这道菜是1983年河北参加全国烹饪鉴定大会的一道名菜。♬锅包肘子原名锅包肘子，是河北保定的一道传统名菜。外焦里嫩，香脆可口，香而不腻，携带方便。如果配上葱和面酱一起吃，别有一番风味。已有140年的历史。清朝时期，保定府是历代考生进京应试的门户，是考前苦读的最后一站。来自富裕家庭的候选人通常自带食物。我带的酱肉、肘子、汤水，有的油腻腻的，不方便携带。
河北省保定市高阳县的厨师尝试改进制作工艺，发明了“熟肘子”。此菜一出便大受欢迎，成为皇子从保定进京必带的一种美食。后来，因其美容养颜的功效传入宫廷，成为帝王妃子喜爱的一道名菜。慈禧太后喜欢。每当她吃到这道菜时，她都会评论和赞赏。她还特地请来保定名厨王老坤到御膳房做这道菜，并请王老坤培养厨师做锅包肘子。为了不让这门手艺失传，王老坤70岁回乡后在保定专门做这道菜。锅包肘子外焦里嫩，香而不腻，深受人们喜爱。最早做这道菜的是清朝同治年间的御厨高阳县赵官佐王老坤。
山东十大经典名菜
小炒腰花、博山豆腐盒、春禾楼脆皮鸡、葱油海参、清炒肉丝、九转大肠、功夫一品锅、糖醋里脊、沸西施舌、潍坊朝天锅
九转大肠，原名红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜。清光绪初年，由济南九华林酒家老板首创。它是将猪大肠先焯水，然后油炸，浇上十多种调料，用小火烹制而成。煮熟后有酸、甜、香、辣、咸五味，色泽红润，质地软嫩。
相传九转大肠是清朝光绪初年济南九华楼饭店创制的一道菜。一开始叫红烧大肠，后来经过几次改良，红烧大肠的味道有了进一步的提高。许多名人在这家酒楼设宴时都会准备一道“红烧大肠”。一些文人品尝后，觉得这道菜果然与众不同，别有风味。为了迎合店家“九”的习惯，并称赞师傅做这道菜像道家的“九丹丹”一样一丝不苟，便将它改名为“九丹丹”。“大肠九转”。
葱烧海参是一道中国特色菜，也是鲁菜的经典名菜。山东进口，主要食材是海参和大葱。海参新鲜柔软爽滑，大葱清香，吃完不留汁水。为“古今八宝”之一。其香气醇厚，营养丰富，补肺益肾。
大葱煮海参时，先将海参解冻洗净，然后切成条状过水焯一下，锅里放少量油，烧热后加入大葱，炒至香葱包好待用。原锅加入海参，再加入适量的盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、高汤，盖上锅盖焖至收汁，加入之前爆香的大葱，炒匀煎埋。海参色泽深汁浓，味道清淡清淡，让人过目难忘。袁枚《随园食单》载：“海参无所事事，沙多腥味，最难讨好，但性强，切不可清汤炖。”有鉴于此，一代名厨王士珍带头改革。他针对海参强烈的天然特性，采用“以浓浓浓”的做法，将浓汁浓香放入其中，外浓色泽，从而达到色、香、形、美。
