中华饮食文化博大精深，源远流长。中国人自古就重视饮食。中国美食历来以选料考究广泛、烹调手法复杂多样、造型器皿精美绝伦而为世人所称道。在各种菜系的发展过程中，创造出许多传统名菜，色香味形俱佳，被誉为中华美食的经典。
北京十大经典名菜
一品豆腐、东来顺羊肉、京葱海参、京烧、炸虾、三不粘、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、红烧鱼肚
烤鸭肉是享誉世界的北京名菜。它起源于中国南北朝时期。《食珍录》中记载烤鸭，是当时的皇家食品。选用优质肉鸭北京烤鸭，炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分两派，北京最著名的烤鸭店也是两派的代表。色泽鲜红、肉质细嫩、口感醇厚、肥而不腻，被誉为“天下美食”。
相传，烤鸭之美源于名贵品种北京烤鸭，是当今世界上品质最高的肉鸭。据说，这种特殊的纯种北京烤鸭的养殖始于一千年前。是因为辽、金、元时期的帝王狩猎，偶尔得到这种纯白色的野鸭品种，然后饲养起来狩猎。这种优良的纯种繁育成当今名贵的肉食鸭种。是一种用灌饲法育肥的白鸭，故称“酿鸭”。不仅如此，北京烤鸭一百多年前就传入欧美，养殖后一鸣惊人。因此，作为优质品种，北京烤鸭长期以来一直是世界知名鸭种的源头。
北京烤鸭的第一种吃法：据说是大宅门的小姐们开始的。他们不吃大葱和大蒜，但他们喜欢吃脆皮鸭皮蘸细糖。从此以后，全聚德的服务员见到女客人，一定会跟在烤鸭后面端上一小盘糖。
第二种吃法：加入葱花、黄瓜条、萝卜条的甜面酱，用筷子夹起少许甜面酱，抹在荷叶饼上，放上几片烤鸭，再放几根葱花，黄瓜条或者萝卜条，荷叶饼卷起来，真的很好吃。
第三种吃法：蒜泥配甜面酱，也可以配萝卜条等。大蒜可以解腻。将切片的烤鸭蘸上蒜蓉甜面酱，在清新的香气中加入一丝辣味，更显别致。许多顾客特别喜欢这种调味品。
三宝，又名桂花蛋，是河南安阳和四川自贡的传统美食之一。据说起源于清代。三不粘是用鸡蛋、淀粉、糖和水一起炒的。
乾隆下江南，途经安阳。乾隆第一次品尝这道菜，觉得很有趣。它不仅色泽金黄，而且味道鲜美。更令人惊奇的是，它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙。他当即点了桂花蛋，被命名为“三不沾”，这道美食的烹调方法也传到了故宫的御膳房。从此，逐渐发展成为北京的一道经典名菜。
上海十大经典名菜
八宝鸭、水晶虾、水煮鸡、红烧肘子、红烧鲶鱼、炸虾、砂锅鱼头、素蟹粉、糖醋排骨
糖醋排骨（糖醋排骨）是一道名菜，色香味俱全。主料为排骨，主要烹调手法为油炸。色泽鲜艳，味道酸甜。2018年9月，被评为上海“中华美食”十大经典名菜之一。
鲥鱼每年初夏游入江河产卵，其他时间不出现。它像候鸟一样守时守信，故古称“时间鱼”。古人造字时，在“禹”字的部首右边加一个“士”字而得名。春夏之交从海里上河产卵，产卵后返回海里，形成短暂的捕鱼季节。
