不同于“刀到不了清明”，端午节是品尝鲥鱼的最佳时间。据《本草纲目》记载：鲥鱼“初夏有，其余月无”。江海一带的渔民也有“清明早，芒迟，立夏小满正”的说法。每年春夏之交，鲥鱼从海里逆流而上产卵。刚入江时，体脂肥厚，肉味最鲜美。鲥鱼产卵后顺流而下入海，称为环鱼。新鲜的脂肪消失了，味道也差了很多。
油炸虾通常使用中小型虾。虾在高火菜籽油锅中煎炸。煮熟后，虾外酥里嫩。虾壳是鲜红色的，脆脆的，一摸入口就掉下来了。虾肉细嫩，微酸甜，风味独特。这道菜的酱汁是红色的，虾外脆里嫩，味道鲜美。虾经油炸，表面油润润滑，壳薄透明，故又称“亮虾”。炸虾有老炸和嫩炸两种。此菜是江南地区传统的下酒菜。
除了广东的美食家，江南水乡的人也是水煮鸡的忠实粉丝，上海就是其中的代表。白切鸡到了上海，就改为“白切鸡”。因为在上海话里，“切”和“吃”的读音很像。囧，干脆换成“切”，这样读起来更给力。
上海人说起水煮鸡就会去绍兴。“说到水煮鸡，少不了绍兴。”这已成为许多上海人的口头禅。萧绍兴的兴盛史在上海是一个典型的传奇：1940年初夏，16岁的张润牛从乡下逃亡到上海。为了生计，他先是买了一些鸡鸭杂碎加工成熟食，然后装在筐子里沿街出售。几年后，攒了点钱，摆了一个没有棚子的鸡粥摊。后来逐渐名声大噪，鸡肉粥摊成了一家小饭馆。然后，因为选料考究，口味好，当时附近戏院的一些名角，如周信芳，王少楼，盖叫天等大腕（大概类似于今天的周润发和刘德华））看完戏过来吃宵夜，于是小绍兴的名气越来越大，最后扩展成了一家闻名全上海的高层饭店。
在吃货老手看来，白切鸡的关键在于“嫩”。标准的白切鸡，当然是出名的散养浦东三黄鸡。但是，这种黄嘴、黄毛、黄爪的三黄鸡产量跟不上销量。普通白切鸡店大多供应机械化生产的洋鸡。杀鸡的刀有黄豆那么大，必须沥干鸡血，保证鸡皮洁白。
煮的时候，把鸡肉放入开水里，上下提，上下，三下，目的是让鸡皮收缩，快速定型。冷却后，加入开水，加入少许凉水，文火煮至熟。取出晾凉后，抹上一层麻油，鸡肉立马变成淡黄色，再用神奇的刀法剁成块，就成了一件美轮美奂的艺术品！
八宝鸭原产于苏州地区具有特色的传统名菜，属于上海菜系和江苏菜系。但以上海城隍庙上海老字号做的最好，因此被美食家誉为餐桌上的佳肴，享誉海内外。八宝鸭是用带骨的鸭背打开，填入配料，扣入大碗中，用玻璃纸密封，蒸熟而成。鸭子外形肥厚肥厚，原汁突出。到处都是绿豆香。2018年9月，被评为上海“中华美食”十大经典名菜之一。
十大经典粤菜
广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇汤、迷你佛跳墙、客家鸡丝、客家酿豆腐、家乡酿鲮鱼、麻皮乳猪，潮汕卤鹅
脆皮烧鹅是广东广州最有名的小吃之一。味道鲜美，属于粤菜系。主料为黑棕鹅1只，搭配糖浆、五香盐、酸梅酱三种口味。清光绪年间《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，但胜于古港（今新会）烧鹅。燕子瘦，圈肥，国王躺在便宜的广场上。”可见，烧鹅和烧鹅在粤菜中久负盛名。70、80年代改革开放之初，作为广州最常见、最受欢迎的烤肉，以其“色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美”的特点，风靡各省城市。大街小巷随处可见卤水店。
潮汕红烧鹅是广东潮汕地区的一道传统名菜，属于潮州菜系。潮汕特产狮头鹅，肉质肥厚，卤鹅是一道地方风味食品，清香可口，肥而不腻。它由酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、高良姜、黄酒、大蒜、香菇等制成。到粤菜。将乳猪宰杀洗净，在内腔肉面上均匀抹上五香盐腌制，外皮烫一下。将焦糖、白醋、绍兴酒混合成糖水，均匀地扫在乳猪表面，晾干，烤熟后换刀。葱丝、煎饼等佐料单独作为跟菜上桌。
