文昌鸡是广州酒家的原创招牌菜。这道菜是用海南省文昌县的小母鸡精心烹制而成。因为鸡肉的食材来自文昌县，而广州酒家又位于文昌路，所以取名“文昌”，可以达到“双关语”的效果，让人过目难忘。
这道菜是鸡肉泡好后煮的弃骨留肉，将鸡肉切成日式薄片，夹入同样大小的熟火腿片，用熟鸡肝拼成麒麟状，佐以炒鲜菜，佐酒、汤、白糖、味精、香油等，淋上芡汁即可。这道菜色泽鲜艳，色彩艳丽，味道鲜美，嫩滑清香，老少皆宜。
在粤式厨房里，鸡肉菜肴有上百种，最受欢迎的是白切鸡。受到大家的青睐。水煮鸡起源于清代民间旅馆，是粤菜追求优质食材的极致体现之一。
首选是鸡肉。没有下过蛋的母鸡是白切鸡的主料，但人们认为，下过一次蛋的母鸡是最好的。二是产地。海南文昌鸡最好，其次是清远鸡和湛江鸡。所谓的“三黄鸡”不算。三是鸡龄，180天最好。美味的白切鸡皮细肉嫩，味道鲜美，让食客返璞归真，清淡可口。
天津十大名菜
天津红烧牛尾、火都面筋、炸虾、银鱼紫蟹火锅、炸大虾、天津烧肉、烤素、官烧鱼、麻花鱼、撞鲤鱼
银鱼紫蟹火锅选用产自三岔河口的银鱼为原料。它很嫩，没有腥味。熟食有秋黄瓜的清香。立冬后北塘出产的紫蟹，深紫色，皮薄，蟹壳重。银鱼紫蟹汤鲜美醇香。冬天饮用有暖身强身之功效。
这道美食的传统做法是提前一天将雪里莲用清水浸泡去咸味，切成寸段，放在火锅底，再放银鱼。把紫蟹放在上面，再另取一勺放在旺火上，加清汤烧开，加盐和味精调味，慢慢倒入火锅里（银鱼和紫蟹不乱原形），点燃火锅，把汤放到烧开的桌子上。近一两年，有业者把汤里的雪里莲去掉。这汤的味道突出了银鱼和紫蟹的鲜美。
红烧牛尾其实是一道陕西的传统名菜，天津却把这道菜做成了一道经典名菜。是餐桌上必点的一道菜。
羽跳跳鱼相传这道菜起源于光绪末年（清朝）的“天一坊”酒家。据卢新农说《食事杂诗辑》：1900年，八国联军侵占天津，大肆洗劫。流氓趁火打劫后，来到“天一坊”大吃大喝。点茶时，我把“青虾煎跳两吃”误叫成“碰鱼”。服务员更正，惹得菜男生气，想闹事。服务员（负责餐厅服务的“糖头”）告知有这道菜，“服务员说他是新来的，不知道，所以负责告诉灶台。那人很惊讶，服务员冲了进来，就选了一条活的大鲤鱼宰杀，去污去鳞，用滚油快速炸一下，取出装盘倒汁，整条尾巴脆嫩可口，这道菜从那时起就存在了。”吕氏亦有诗曰：“南北帮渔百代。滇说海神居名第一白鲤，煮为‘金谷蚌鱼’以记其事。”羽（音zeng）跳鲤是用带鳞的活鲤鱼油炸而成，因烹调后的鱼形似在网中挣扎跳跃而得名，其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，酸酸甜甜的，尤其是趁热把热卤汁倒在桌上，热气腾腾，香气四溢，热腾腾的鱼吸收热汁，发出连续不断的“吱吱”声，视觉感官，听觉、嗅觉、味觉都不错，增添了味道。跳鱼是天津菜中的代表菜，整条鲤鱼裹着酱汁躺在盘子里，仔细一看，发现是和鱼鳞一起吃。用筷子轻轻捏一下，f鳗鱼的轻微反抗。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声音，连鱼骨都十分酥脆，却依然保持着鱼肉的鲜美，酸酸甜甜的口感让人胃口大开。
独特的工艺：这道独特的天津菜不是随便做的。首先，用温油炸。炸好后一定要保持鱼的原形，不能久放鱼形塌陷。酱汁浇在鱼身上的那一刻，会发出清脆的声音。
重庆十大经典名菜
