毛爷爷一生对红烧肉情有独钟。从第一师大到井冈山，从长征到延安，从西柏坡到中南海，他都把这当成一种很高的享受，甚至到了晚年，他还这样说：“这是一个很好的一道菜，吃个不停。”
剁椒鱼头的起源，据说可以追溯到清代雍正年间。途中经过湖南的一个小村庄，寄宿在一户贫困农户的家里。农夫从池塘里钓到一条肥头鱼，农夫的妻子用菜招待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉用盐煮熟，然后切碎用自制的辣椒和鱼头一起蒸。不想让黄宗宪吃了，觉得很好吃，难以忘怀。世平回国后，请厨师改进这道菜，于是今天的“剁椒鱼头”就成了湖南蒸菜的代表。
湖北十大经典名菜
绵阳三蒸、莲藕排骨汤、黄州东坡肉、荆沙甲鱼、原汤水煮鱼丸、葱烧武昌鱼、潜江油焖小龙虾、钟祥盘龙菜、粉蒸鲇鱼、苔煎腊肉
绵阳三蒸，是湖北绵阳（今仙桃市）汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。此菜鲜嫩糯糯，原汁原味，清淡柔软。它是湖北菜系中的一颗明珠，在中华名菜系中占有重要地位。相传“绵阳三汽”为元末农民起义领袖陈友谅之妻所创，距今已有600多年历史。
“清蒸蔬菜是保证营养不流失的最佳方式”如今家喻户晓，“绵阳三蒸”也因此在“想吃就吃”的浪潮中焕发青春。所谓三蒸，就是蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可以选择青菜、苋菜、芋头、豆类、南瓜、萝卜、菊花、莲藕等几十种。），非常符合荤素均衡的营养。菜肴包裹在细磨的米粉中。菜品的原香配上米香，回味无穷。说到蒸法，所谓的“三”成了一个大概数，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、冲泡蒸、包蒸、封蒸、花样蒸、干蒸、蒸法不下九种、十种。2010年，“绵阳三蒸蒸菜技艺”被湖北省政府列为省级非物质文化遗产。♬排骨藕汤主要由排骨、藕、盐等熬制而成，在湖北有“无汤不成宴”的说法。任何宴会，压轴的一定是一锅鲜醇可口的汤。湖北人爱喝汤，做汤的本领很高。莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼丸汤都是极品汤品，是款待客人的最佳选择。尤其是用素有“水中之宝”之称的洪湖莲藕熬制的“莲藕排骨汤”，极具地域性，凝聚了荆楚饮食文化的精髓。
2010年5月，湖北省潜江市被评为“中国小龙虾之乡”。从此，“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”的说法不胫而走。潜江油焖大虾是一道湖北名菜，起源于湖北潜江江汉油田吴起小镇。已名扬江汉平原，广受食客喜爱！每年6月中旬，潜江都会举办龙虾节，邀请明星来潜江举办派对。
腊肉炒白菜苔是一道地道的湖北经典名菜。最正宗的菜是红山白菜。红山白菜是紫菜中的名贵品种。命名。民间传说，武汉最正宗的红山白菜，一定是宝通寺钟声所及之处所产。其中，根据“塔影钟映子松”的诗句描写，还有“塔影场，钟声地”的细分。
超过这个范围，白菜的颜色会变浅，口感也会变差。由于塔在冬季会在阳光下投射出一个扇形区域，目前该区域只有2.1亩土地，被称为“塔影场”。塔下约4亩地被称为“钟声之乡”，出产的菜苗被称为“贡品”。
红山白菜茎紫红色，脆嫩清香。历来为湖北地方特产，作为贡品供奉皇帝，曾被誉为“金宫玉菜”。优质紫甘蓝，红山独有。如果搬迁，不仅颜色不同，味道也会不同。武汉的一道地方特色菜，红山菜芽腊肉。白菜芽嫩脆，腊肉香醇油润。不仅武汉人说好吃，北京、上海、重庆、广州、香港吃过的人都说好吃，就连吃过的老外也说好吃。无论是油炸，还是酸辣，都引爆味蕾。尤其是菜苗炒腊肉，简直就是“听”的美。有一次，武汉举办了一场推介武汉名优蔬菜红山菜苗的拍卖会，50公斤上等红山菜苗被拍出10万元的天价。
