水煮鱼、毛血旺、豆花、重庆火锅、重庆回锅肉、重庆烤鱼、清蒸肉、酸菜鱼、麻辣鸡、黔江鸡杂
重庆火锅经典代表就是九宫格火锅。所谓“九宫格”，就是一个锅里有九格。据说，这是因为在古代，重庆就有卖担担火锅的人。很多不相干的顾客一起吃一锅，每人选一格煮着吃。这就是九宫格火锅最早的由来。后来，“重庆火锅”被评为“重庆十大文化符号”之首。四川的火锅绝大部分以重庆火锅为主，来自世界各地的火锅支流汇聚成一条美食河流。
毛血旺是重庆的一道特色菜，江湖菜的鼻祖之一。这种香味吸引了许多食客。民间有句谚语：去磁器口不吃毛血旺，等于没到过磁器口。现在，毛血旺的名气已经率领重庆美食大军，席卷全国。毛血旺主要由血旺和毛肚内脏制成。其汤色鲜红，香辣可口，风味浓郁，继续盛行。是一道值得一试的巴蜀名菜，也是广受好评的江湖佳肴。蔬菜。毛血旺已列入国家标准委《渝菜烹饪标准体系》。
十大经典四川名菜
大千鱼干、夫妻肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡豆花、水煮白菜、麻婆豆腐、汤圆、砂锅鱼、鱼香肉丝绸
川菜起源于古蜀国。它最早出现于秦汉时期，汉晋时期形成了经典的川菜，其特点是“保味”和“好辣香”。唐宋时期的经典川菜得到进一步发展。川菜出川，“川菜馆”遍布首都开封、临安。形成于宋代。明清时期，川菜得到进一步发展。直到民国，现代川菜终于形成了“一菜一式、百菜百味”、“鲜、鲜、醇、麻、辣”的特色。
现代川菜基本由三个流派组成，即以成都官府菜为代表的上河帮川菜和川西的乐山嘉州菜；以宜宾和宜宾三江菜为特色的小河帮川菜和仿照川东重庆江湖菜的下河帮川菜。三者共同构成了川菜三大主流地方风味流派的分支菜系，代表了川菜发展的最高艺术水平。
上河帮川菜的特点是用料精细准确，严格按照传统经典食谱制作，口味温和，留香久远。同时集中了川菜中宫廷菜、府邸菜等通常充满典故的高档菜肴。“水煮白菜”常被用来比喻厨师厨艺的最高境界，是上河帮川菜中的头把交椅。
夫妻肺片由郭朝华和张天正创作。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。加入辣椒油、花椒面等辅料调成红油淋在上面。制作精细，色泽艳丽，质地细嫩，味道清新，麻辣鲜香，非常适口。2017年5月，美国《GQ》杂志发布了由餐饮鉴赏大师BrettMartin发布的最新“美国2017美食排行榜”。作为年度开胃菜。这道菜的英文名翻译为“MrandMrsSmith”。2018年9月10日，《中华料理》正式上映，“夫妻肺片”被评为《中华料理》十大经典川菜之一。
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一。主要原料是食材和豆腐，主料是豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒。这道菜突出了川菜“辣”的特点。它具有独特的口感和光滑的口感。如今，麻婆豆腐已经漂洋过海，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家落地生根。
十大经典湘菜
毛氏红烧肉、菜叶牛肉丝、香菇无蛋黄、花椒鱼头、汤肚尖、红烧海双味、香辣鸡、蒸赖尾、红烧水鱼裙爪、雷鸭
毛氏红烧肉是毛泽东喜爱并添加的经典美食，因此一时风靡全国，全国各大城市的毛氏饭店都在使用红烧肉是他们的招牌所以被称为“红烧肉中的毛氏红烧肉”。毛氏红烧肉不同于一般的红烧肉。食材除了常规的八角、桂皮、生姜外，还加入了湖南特有的豆豉和朝天椒，吃起来很香。此外，毛氏红烧肉还有一个独特之处，就是在制作过程中不添加酱油，而是用糖色代替酱油上色。待糖色变成褐色时，即可加入五花肉和配料，熟即可。糖色鲜红润泽，鲜艳动人。成品的毛氏红烧肉，皮呈橙红色，肥肉呈黄色，瘦肉呈褐色，层次分明。一口咬下去，能吃出三层滋味：瘦肉、软糯的肥肉、耐嚼的皮。不油腻，醇厚浓郁，回味悠长，美妙滋味。
