做葱爆牛肉，腌制时这4样缺一不可，牛肉滑嫩入味，鲜香下饭
在我们北方，天一冷了，就开始多吃牛羊肉了，炒着吃鲜美下饭解馋，炖汤喝暖身暖胃，驱寒不怕冷，有着很高的营养价值，增强身体的免疫力和抵抗力。
羊肉味膻，很多人更喜欢吃牛肉，口感软嫩，味道鲜美，还没有什么怪味，牛肉的吃法有很多，今天想和大家说一下这道葱爆牛肉，葱香四溢，肉嫩入味，营养翻倍，吃着可过瘾了。
这道菜的做法并不难，可是有些朋友是做不好的，比如炒好的牛肉又老又柴，嚼不动咬不烂，不滑嫩更不入味。其实我想告诉大家的是，想要把这道菜做好，那也是有小技巧小诀窍的，今天就分享给大家，感兴趣的可以跟着看一下哦。做葱爆牛肉，腌制时这4样缺一不可，牛肉滑嫩入味，鲜香下饭。
葱爆牛肉的做法：
准备几根大葱，剥掉外皮用水洗干净，然后切成细丝或者是薄片，准备几个青椒，用水洗干净切成片。
准备一块新鲜的牛肉，用水冲洗一遍，控掉水分，放在案板上面按照纹路切成片或者是条状，按照纹路切的肉更容易炒熟入味。
生姜去皮洗干净切成细丝，把姜丝还有牛肉放在小碗里面，倒入适量的料酒、食盐、淀粉、嫩肉粉、蛋清以及适量的食用油。
全部搅拌均匀放在一旁腌制20分钟左右，这样更方便牛肉腌入味，起锅热油，油熟后倒入腌好的牛肉炒匀。
一直炒到牛肉变色变熟，就可以盛出牛肉了，另起锅热油，油熟后放入大葱和青椒翻炒均匀，继续倒入适量的生抽炒匀上色。然后倒入牛肉，撒入一点点食盐，炒匀入味以后就可以关火盛出装盘食用了。
烹饪小技巧：
做葱爆牛肉，腌制时有4样是缺一不可的，它们分别就是淀粉、嫩肉粉、蛋清以及食用油，它们可以锁住牛肉中的水分，牛肉不会变老变柴。
