2、锅留底油，下入姜片、蒜片、蚝油爆香，放入大葱节炒出浓郁的葱香味，然后加入羊肉片大火快炒熟，放入盐、孜然粉、辣椒面、鸡精、味精颠匀后，撒入香菜节，起锅装盘即成。
麻辣豆腐
麻辣豆腐可以说是豆腐的众多做法中最下饭的菜肴了，豆腐被浓厚的芡汁包裹着，非常入味，在很多餐馆和食堂，麻辣豆腐盖饭也是很多食客的最爱。
准备食材：豆腐400克、葱花少许、蒜末少许、郫县豆瓣酱两茶勺、盐少许、生抽一茶勺、老抽少许、辣椒面少许、花椒粉少许、水淀粉适量。
做法步骤：
1、把豆腐切成1厘米见方的小块，锅里坐水，水开后加入少许盐、下入豆腐块进行焯水，煮1分钟左右捞出。
2、锅里加入适量食用油，油热后下入葱花、蒜末炒香，加入两茶勺豆瓣酱、少许辣椒面炒出红油，然后加入适量开水，加入盐、生抽、老抽调味，下入豆腐炖煮3分钟。
3、3分钟后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧得黏稠后出锅装盘，撒上少许花椒粉即可。
翡翠皮冻
需要食材：猪皮、西兰花
做法步骤：
1、猪皮切成大块，冷水下锅放一点白酒去腥，焯水3分钟左右，捞出沥干水分。
2、刮掉猪皮表面的黏液，去掉猪皮里面的油脂，再放入锅里汆烫2分钟捞出，切成均匀的细条。如果异味较重，可用盐加小苏打反复搓洗再清洗干净即可。二次煮制的时间看猪皮的软硬程度决定，以能掐动为好，方便改刀。
3、西兰花改成小朵放入淡盐水中浸泡十五分钟左右，用旋转方法清洗干净。
4、把西兰花放入开水锅中汆烫至熟，捞出过凉备用。焯水时加一点盐和食用油增加底味和保证色泽。
5、猪皮放入一个小盆里，按照1:2.5的比例加入清水，蒸90分钟左右，用手指蘸一下汁水有明显的粘手感觉即可。
6、准备一个不锈钢方盘，把猪皮连同汤汁一起倒入，用筷子搅匀猪皮，把西兰花有规则摆在上面。放在阴凉地方或冰箱冷藏一个晚上，切成块装盘，配上蒜泥、酱油、红油和醋调成的汁即可。
红烧排骨
所需材料：猪肋排1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶2-3片、干辣椒1-2个、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、 做法步骤：
1.排骨选用肋排，把排骨斩成段。
2.锅内加入冷水，下入排骨焯水，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出。 排骨焯水时，要冷水下锅，这样能更好地去除排骨内的血水，这样做出的排骨吃着不腥。
3.把焯好水的排骨捞出后，放到温水中，洗去血沫，把排骨洗净，捞出，沥净水分待用。
4.炒糖色，这是影响红烧菜肴，成品颜色的关键一步。锅内加入油，下入冰糖1勺，小火不断炒拌至冰糖融化，转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。
5.糖色炒好后，迅速下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色。
