6.下入葱段、姜片、蒜粒、香叶、花椒、大料、干辣椒，炒出香味。烹入料酒，红烧酱油，生抽，翻炒均匀。
7.加入热水，水量要没过排骨，大火烧开，盖上锅盖，改小火，烧制40-50分钟左右。
8.到时间后，挑出葱姜蒜，大料，香叶，干辣椒等调料不要，加入盐调味，如果颜色不够，可以加些红烧酱油，调下颜色，开大火收汁，期间要翻动排骨，使排骨上色一致，加热至剩少许汤汁时，汤汁变得浓郁，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。
麻辣鱼块 —年年有余
食材：草鱼1条，香菜2根，香葱3根，花椒1小撮，姜块，小辣椒4根，蒜6粒，淀粉，料酒，胡椒粉，耗油，生抽，盐。
做法：
1、食材备好，草鱼刮去鱼鳞，去掉内脏，清洗干净切成中等大小的块，加上几片姜，适量的盐和料酒拌匀腌制20分钟。
2、葱切成葱小段，姜切末，小辣椒切丝，花椒洗干净，蒜切成蒜末，香菜切小段。
3、将腌制过的鱼块放入淀粉中，淀粉均匀裹满鱼块中火煎至鱼块焦黄色，晾上2分钟有利于鱼块自身表面的温度下降后，进行二次油炸时更容易吸收第二次温度的热量，使其表层酥脆香气，里面鲜美细嫩，鱼块全部炸好。
4、锅里留少许油，放上花椒，小辣椒，姜末放进去爆香，然后再放进蒜末紧接着就倒进炸好的鱼块进去一同翻炒均匀，放入适量的生抽，料酒，蚝油，还有胡椒粉。
5、然后再把香菜段和香葱段放入，翻炒均匀，就可以起锅了。 注意：放进调料的时候可以适当把火候调小一些。
鱼香杏鲍菇
所需材料：杏鲍菇1斤、尖椒1个、胡萝卜1段、水发木耳适量、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱两汤勺、5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、
1.把杏鲍菇洗净，用刮皮刀把杏鲍菇顺长，刮成薄薄的长条，像宽面条一样。
2.把木耳切成丝，胡萝卜切成丝，尖椒去蒂去籽，切成丝。
3.准备好调料，把葱姜切成丝，大蒜切片，把5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，放入碗内，搅均匀，调成鱼香汁。
4.锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。杏鲍菇焯水，可以去除杏鲍菇的异味和杂质，使杏鲍菇的味道更纯正。
5.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出酱香味，炒出红油。下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。
6.下入尖椒丝，胡萝卜丝，木耳丝，一起翻炒1-2分钟。
7.下入杏鲍菇大火翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，芡汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全，好吃下饭的鱼香杏鲍菇就做好了。
湘味脆笋肥牛
原料：
