夏天到了，在夏天很多人都不是喜欢吃大米饭或者是蒸馒头的，而是更爱吃面条。夏天来一碗凉凉爽爽的面条是非常开胃的，我在夏天也是非常喜欢吃面条的，很多家庭都会选择在外面买面条，也是，面条也不贵，一顿饭三五块钱就解决了。但是我总是喜欢吃自己在家做的手擀面，因为我觉得自己在家做的手擀面要比外面买来的面条更加劲道，有嚼劲。今天我就来说说我在家是怎么做手擀面的，学会这个技巧，那么你做出来的手擀面也可以筋道滑溜，不粘不断，而且q弹爽滑有嚼劲。
食材准备：
普通面粉，鸡蛋，食用盐，玉米面粉，食用油，黄豆酱，老抽，生抽，鸡精，白糖，青椒，红椒，大葱
做法步骤：
1、准备一斤的面粉，倒入一个干净的大碗中。面粉中放入5克的食用盐，搅拌均匀，食用盐可以增加面粉的筋性。然后放入一克的碱面，放入碱面可以让我们做出来的面条更加筋道，而且非常滑溜。
2、搅拌均匀，准备180到190克的凉水，像凉水中打入一颗鸡蛋，搅拌均匀。然后将水与鸡蛋的混合液倒入到我们的面粉中，边倒边搅拌。搅拌成絮状，没有干面粉以后，下手揉面。将面粉移到面板上，揉至面团光滑以后，盖上保鲜膜或者是盖上盖子，醒发15-30分钟。
3、大约15分钟以后，将面团再次揉搓。此时我们的面团相较于之前要软了很多，更加好揉。这是因为这个时候面与水融合了，所以面团更加软和光滑。盖上保鲜膜，再次醒发40分钟以上。
4、面团醒发好了以后，面板上铺上一层干面粉。用擀面杖将面团压扁，然后将其擀成饼状，擀成薄饼状以后，将其用擀面杖卷起来一点一点按压，像小的时候爸妈给我们做的手擀面一样。反复擀面，擀成薄饼状以后，大约，0.1到0.2毫米左右的厚度即可。此时撒上适量的玉米面，然后从一头将擀好的薄饼卷起来，当然像叠扇子一样将其叠起来也是可以的。因为我们最终的目的是为了在切成面条的时候更加方便省事。
5、卷好以后，在中间切一刀，然后将擀好的面皮切成两三毫米左右的宽度即可。这个宽度也可以根据自己的喜好而定。
6、此时我们将面条打散即可。手擀面就已经做好了，下锅煮开，再配上一些卤子更加美味。
7、当然煮面条也是有讲究的。锅中烧水，水开以后放入一勺的食用盐，放入食用盐可以保证我们煮好的面条不粘不断。然后将我们的面条放入锅中，面条完全煮熟了以后，捞出过凉水，过了凉水的面条会更加筋道。
其实在面团醒发的过程中我们可以打卤。因为打卤面打卤面，没有卤怎么叫打卤面呢？
1、锅中烧油，油热以后，倒入我们提前搅拌好的鸡蛋液，搅碎。
2、鸡蛋搅碎以后，倒入一勺黄豆酱与鸡蛋液混合均匀。放入半勺生抽、半勺老抽，炒至融合。
3、融合以后放入半勺左右的清水，放入适量的鸡精和白糖，搅拌均匀。
4、将我们提前切好的青椒和红椒丁放入锅中，再放入一点葱花，搅拌均匀。此时的酱香味儿就已经非常浓了，出锅放到碗中，吃面条的时候放上卤，简直太香了！
