4.青椒：新鲜的青椒用流水冲洗干净，切成滚刀块，不太能吃辣可以将辣椒籽去掉；
5.豆豉：大蒜用刀拍碎去皮，准备十几颗豆豉，这是辣椒炒肉的灵魂，肥肉切成薄片备用；
6.煸辣椒：锅烧热，不加油，倒入切好的辣椒翻炒，加少许盐，给一点点底味；
7.中小火煸炒3分钟左右，到辣椒表面出现虎皮盛出备用；
8.煸炒肥肉：起锅热油，加入切好的肥肉片翻炒，炒到肥肉边缘焦黄焦香，再下入蒜瓣和豆豉爆香；
9.肥肉炒出肥油后，接着再下入腌制好的瘦肉片，炒至瘦肉变色；
10.瘦肉炒至变色后，加入少许老抽上色，这时候就已经很香了；
11.倒入之前煸好的辣椒块，略微翻炒均匀即可出锅装盘享用美味；
12.做好的辣椒小炒肉，真是无敌的下饭菜，尤其适合夏天没胃口。
三、【青椒炒猪肚】
清洗猪肚的时候一定要放入淀粉、白醋和盐，反复揉搓，直到表面那层黏液洗掉了然后再用大量的水冲洗，这样再炒就不会有腥味了，大家感兴趣的话可以试一试。
1.猪肚焯水：新鲜的猪肚冲洗干净，冷水下锅加入姜片以及少许料酒，大火煮开后煮10分钟；
2.煮猪肚：猪肚焯水后清洗干净，放入高压锅或者砂锅中，加入冷水，10颗白胡椒粒和3片姜片，大火煮开后高压锅炖15分钟，或者砂锅转中小火煮45分钟；
3.煮熟的猪肚捞出，自然放凉，按照自己喜欢的形状切成小块备用；
4.配料：大蒜拍碎剥皮不用剁碎；生姜清洗干净切薄片；青椒去籽切段；小红葱头切块；香芹择去叶子切成小段备用；
5.料汁：准备一个干净的小碗，依次加入4勺生抽、1.5勺蚝油、少许盐和白糖、少许白胡椒粉和黑胡椒粉、1勺花雕酒或者料酒、1勺淀粉，用勺子充分搅拌均匀后1:1加入清水备用；
6.爆香大蒜生姜：起锅烧油，油温7成热时，下入大蒜、生姜以及小红葱头爆香，至香味四溢；
