4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。
秘制花甲
食材:花甲，植物油，盐，豆瓣酱，黄豆酱，味极鲜，生抽，花椒，麻椒，八角，胡椒粉，辣椒粉，干辣椒，葱，姜，蒜。
做法:1.首先把花蛤放入清水中，加入盐浸泡4个小时让它充分吐沙，再冲洗干净。
2.在锅中加入清水，烧至沸腾，倒入料酒，放入花甲，煮至花甲张嘴，清洗两遍再控干表面的水备用。
3.锅中倒油，加热至6成热，放入花椒，八角，麻椒，炒出香味之后滤出调料，再放入豆瓣酱炒出红油，放辣椒，姜，蒜炝锅。
4.加入足量的清水，炒至沸腾之后再放入花甲，大火爆炒入味，最后撒料酒，生抽，蚝油，翻炒均匀，撒上一撮葱花即可出锅装盘。
川味土豆烧排骨
食材：排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙、酱油2大匙、料酒1大匙、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙、盐适量
做法：
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉；
2、起锅烧油，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；
3、炒锅烧热，放入2大匙油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀；
5、加入适量开水，烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
6、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可。
青椒肉丝
用料
青椒3个；红色大辣椒1个；猪肉一小块瘦肉；蒜3瓣切成片；姜两片切成丝；淀粉1小勺；酱油适量；花椒适量；盐适量
做法
1、把瘦肉切成丝，加入一小勺淀粉，适量的酱油，搅拌均匀。如果觉得颜色不够，也可以加入一两滴老抽。
2、把青椒和红色辣椒洗干净后，都切成丝。红色辣椒主要是因为炒出来颜色好看。然后把蒜切成片，姜切成丝。
3、锅热后倒油，油热之后放入肉丝...不停翻2-3分钟，然后把肉丝捞出来，放入干净盘子里。
4、锅里入锅油不够，就再加点油。待油热后，放入蒜、姜、花椒，然后再放入切好的辣椒丝。翻炒，直到辣椒六分熟之后，加适量的盐，然后再把盘子里的肉丝倒入进去一起翻炒3-4分钟，就可以出锅了。
电饭煲排骨焖饭
材料：排骨、糖、盐、豆豉、胡椒粉、豆瓣酱、生抽、料酒
做法：1.排骨冷水锅中加热，焯去血水后沥干。
2.加适量生抽、糖、盐、豆豉、胡椒粉、豆瓣酱和少许料酒，腌制半小时以上。（也可加甜面酱或排骨酱。）
