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小时候总少不了猪油炒饭的味道，妈妈喜欢用猪油来炒菜，清一色的猪油烹制，但大家似乎都好这一口。
而现在的人们似乎都很警惕猪、牛、羊等动物油，但对蛋糕，奶油、饼干，酥皮，炸鸡等的氢化植物油却视而不见，动物油真的这么可怕么？
人们普遍认为饱和脂肪酸将导致肥胖、心脑血管等疾病，应该少吃或不吃。事实真就如此吗？其实你完全没必要害怕饱和脂肪酸，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。
美国著名的弗雷明汉姆心脏研究(The Framingham Heart Study)项目主任威廉.卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪酸、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力。”[1]
"We found that the people who ate the most cholesterol, ate the most saturated fat, ate the most calories, weighed the least and were the most physically active." - William Castelli [1]
“翻滚吧脂肪君！”其实，饱和脂肪酸(Saturated Fatty Acid, SFA)不总是充当反面教材，不论是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，不同的脂肪酸种类对健康的影响也是大不相同的。今天我们就来深扒一番不同种类的饱和脂肪酸对健康都有哪些影响吧。
【太长不看版】：
☑不饱和脂肪尤其是Ω3对健康最好
☑极长链脂肪酸和奇数碳长链脂肪酸对健康有益
☑饱和脂肪酸健康影响存疑 –可适当控制
☑ 脂肪摄入来源推荐：坚果、鱼类
曾有研究表明，饱和脂肪酸不会导致心脏病 [2, 3]，但它们的确切作用仍在辩论和调查中。而利用不饱和脂肪酸(如ω-3脂肪酸)来取代饱和脂肪酸可明显降低心脏病发作的风险 [4, 5]。
虽然饱和脂肪酸的好处比不上不饱和脂肪酸(比如可降低心脑血管疾病的风险)，但这并不一定意味着饱和脂肪酸就是不健康的。
如果只因为不饱和脂肪酸呈现有保护性功能，而饱和脂肪酸只是中性脂肪酸，这显然也是难以服众的。
并非所有饱和脂肪酸都是相同的：
不同碳链长度与结构的饱和脂肪酸对于健康及新陈代谢也有着不同的影响。
不同碳链长度与结构的SFA有着不同的生物学效应(Flock et al., 2013)[6]
多年以来，有关饱和脂肪酸的研究焦点都聚集在与心脑血管疾病的发生上。
虽然说许多来自学术界的专家都认为心脑血管疾病与2型糖尿病的关系非常密切，但作为常被诟病的饱和脂肪酸与2型糖尿病的关系却很少被讨论到。
那么究竟不同碳链长度的饱和脂肪酸(SFA)与2型糖尿病之间是否存在关系呢？
饱和脂肪酸与2型糖尿病的关系
一项基于2003-2004年的美国全国健康与营养检查调查(NHANES)的研究表明，在1433名参与者中，较高的血浆SFA浓度(偶数碳长链SFA与单不饱和脂肪酸)与空腹血糖即糖化血红蛋白的升高有着密切关系 [7]，并且也与有关致糖尿病指标的研究结果一致 [8, 9]。
血浆SFA浓度(偶数碳长链SFA与单不饱和脂肪酸)与空腹血糖和糖化血红蛋白的水平呈现正相关性(Yu et al., 2018)[7]
然而，又有研究发现，
