1.把带鱼去头去尾，去除内脏，把鱼腹内的黑膜和血水清理干净，鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥，把鱼清理干净后，洗净，沥净水分，把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净，不要有水。
带鱼体表有一层银白色物质，很多人误以为是鱼鳞，在处理带鱼的时候会将其清洗掉，其实这种做法是错误的。这层“银粉”其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种油脂脂肪，如果是新鲜带鱼，应该尽量保留，很有营养的，如果这层“银粉”很容易的被擦下来，也证明带鱼不太新鲜了，就不要保留了。
2.用一只手抓住带鱼的鱼身，一只手抓住带鱼的鱼鳍，沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向，把鱼鳍撕下来，这样就会把鱼鳍连着的小刺，都会一起带下来，这样吃的时候，不用担心被小刺扎到。
3.把带鱼切成长短均匀些的段，再间隔1厘米左右，在鱼身两面切一字刀，不用太深，这样做出的鱼容易入味。
4.盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依样做好。
5.锅内加入宽油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内炸制，下入后先不要翻动，容易碎，待把带鱼段炸至定型，再翻动带鱼段，把带鱼段炸至外面起一层硬壳，颜色金黄，将带鱼段捞出，沥净油待用。
6.锅内炸带鱼的油倒出，加入少许新油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味。
7.下入炸好的带鱼段，转圈淋入料酒和米醋，这样可以烹出带鱼的腥味。
8.淋入热水，水量和带鱼持平就可以了，再加入红烧酱油和生抽，加入盐，白糖，大火烧开，转中小火，把带鱼烧制入味，烧制10几分钟。
9.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，开大火收汁，剩少许汤汁时，把带鱼盛出到盘内，把汤汁留在锅内，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，将汤汁淋在带鱼段上，撒上香菜段或者蒜苗段，葱花都可以，点缀一下。
砂锅山药粥
所需食材：山药 青菜 鸡蛋 香菇 胡萝卜
所需调料：葱 姜 盐 鸡精 胡椒粉 生抽 香油
1、准备适量的山药，洗净之后把外皮给刮掉，然后再将山药拍碎。切成小块，放入碗中备用
2、再准备半个胡萝卜，切成萝卜片。再切成萝卜条，然后再切成萝卜丁，准备两个香菇，洗净切成香菇片，再切成香菇丁，切好盛入碗中备用，准备一些青菜，切成青菜丝，放入碗中备用
3、大蒜适量。拍碎，大葱切成葱段，放入碗中。再准备一个小碗，打进去两个新鲜的鸡蛋，添加一些盐 增底味，再放入一些白醋，去腥，搅拌成鸡蛋液，放在一边备用
4、锅中烧油，把鸡蛋液倒进去，不要急着翻动，煎成大块的鸡蛋饼，底部定型后，翻面继续煎另一面，两面都煎好，盛出，直接捣成鸡蛋块，放在一边备用
5、把大葱大蒜放进锅里面炒香，大葱炒到微微焦黄盛出，然后往锅中倒入热水，然后把山药给倒进去，山药煮熟，全程煮4分钟左右。
6、山药煮熟之后，放入胡萝卜丁，香菇丁，然后继续煮，继续煮两分钟，放入盐 鸡精调味，再放一些胡椒粉，然后把鸡蛋块给添加进来
