1：香辣豆豉拌蛏肉
蛏子；
大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干辣椒；豆豉；
步骤
1，蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；冷水入锅，大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。
2，用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。
3，葱姜切丝，干辣椒切段，豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。
2：红油拌鸡胗
鸡胗400克；葱3段；姜3片；香菜1棵；花椒20粒；八角1个；熟芝麻少许；
料酒；盐；生抽；糖；香醋；红油；
步骤
1，鸡胗清洗干净；入开水中焯一下；变色后捞出，用温水冲洗掉表面的杂质；
2，葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净；鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟；
3，关火，自然排气后，取出晾凉；切成薄片；葱和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和红油拌匀；撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
3：凉拌猪耳
猪耳1只；大葱2根；老姜1小块；香菜少许，红椒少许。
大料（八角1颗；小茴香1小撮；）复合酱油适量；油辣椒适量；白糖少许；花椒少许；白芝麻适量；
步骤
1，锅中放水，下猪耳：拍烂的老姜、八角、小茴香；大火煮开后，小火30分钟；捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段；拌入大葱、香菜，红椒切丝。再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻即可。
4：拌鸭肠
