步骤
1，将半熟猪肚再次清洗，香葱洗净打成结，生姜拍破，八角、花椒备好。在高压锅内放足量的水，放入白酒、花椒、生姜、葱结，按蹄筋键煮熟。将洗净的鲜小米辣切成细圈，香菜切段，大蒜切成末。
2，猪肚煮好后，晾凉后用刀改成细条。取大碗，放入肚条、大蒜末、小米辣。调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和2滴香醋。充分拌匀，然后静置2分钟。加入香菜，拌匀，即可。
8：特色卤猪尾
猪尾4根；大葱4段；生姜1块；干辣椒3-4根；花椒1把；老卤1份；黄酒3汤匙；醪糟3汤匙；
糖色水100g，酱油不到1汤匙；盐3小勺；
步骤
1，猪尾洗净，冷水入锅，水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用；
2，锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤；大火煮开后如果有浮沫再撇净一次；
3，加入黄酒、醪糟和糖色水；香料事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中；
4，转微火慢卤2小时后加适量的盐调味；中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火。
5食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡；浸泡差不多了捞出切小块即可。
9：手撕牛肉拌杂蔬
熟牛肉150克；香芹2棵；洋葱少许；胡萝卜少许；红椒少许；
辣椒粉1匙；植物油；生抽；糖；香醋；
步骤
1，熟牛肉手撕成细丝；各种蔬菜洗净，控干，切成和牛肉丝差不多的细丝；牛肉和蔬菜混合；撒上辣椒粉；
2，用勺子烧滚热油；趁热浇在辣椒粉上；添加生抽、糖和香醋拌匀即可。
10：香卤去骨鸭掌
去骨鸭掌；
花椒；老姜；八角；白蔻；山奈；盐；料酒；
步骤
