作为地道的北方人，面食永远是一日三餐上的主角，虽说馒头、包子、花卷轮着吃，也总有吃腻的时候，所以就总会琢磨些其他的美食来填补餐桌。
今天呢和大家分享一道美味的肉丝焖饼的做法，可能有人会说和炒饼相似，其实差得多呢，首先焖和炒就是两个不同的概念。
焖：是在制作的美食的时候是要盖上锅盖的，让食材和食材的味道充分融合；而炒则是不用盖锅盖，直接翻炒至食材熟透，炒至的味道会差点。所以不同的烹饪方式就会造就不同的美味。
好了，话不多说，下面就开始制作吧。
【肉丝焖饼】
准备食材：面粉200克，食盐2克，清水100克，猪肉：100克，胡萝卜125克，青蒜段少许，生抽1汤匙，甜面酱2汤匙，葱花5克，食用油2汤匙，香油适量，炒菜用清水150克左右。
具体做法：
1、 面粉中加入食盐，用清水和面。加入食盐一是为了增加面团的筋性，二是因为食盐的渗透压作用，会使面团中的面筋质变得紧密，从而减少面筋网络所形成的空洞，也就是说，加了盐和出的面团就不会坑洼不平，很容易就能揉光滑。和好后放一边稍微饧一下。
2、 趁着饧面的同时来准备一下配菜。胡萝卜清洗干净后，切成丝状；肉先切成片，再改刀切成细条状；葱切成葱花，青蒜苗切成段；再将所需配料：花生油、生抽、甜面酱、香油、清水准备好。这就像一个女人在准备化妆的时候，要把所需的化妆品都准备好一个道理。都准备好后，接下来我就要开始表演了，大家注意看哈。
3、 面饧好后，放案板上稍微揉搓，再搓成长约50-60厘米的长条，按扁，并刷油撒盐。
4、 然后按大约10厘米左右的距离从一端开始，一边折叠一边抻长，折叠起来，一共要折叠8层，再用最后一段面包裹住前面折叠起来的面团，按扁，用擀面杖擀成厚约0.5厘米左右的圆形饼坯。
5、 平底锅烧至6成热，不用刷油，直接将做好的饼坯放入锅内，小火慢烙，烙制两边上花，食材熟透取出放凉备用。放凉后用刀切成长约5厘米，宽约0.3厘米的饼丝。
6、 另起锅，锅内放入食用油，烧至6成热的时候放入葱末爆香，然后放入肉丝煸炒至变色，变色后加入甜面酱炒匀，再加入胡萝卜丝和生抽煸炒均匀。最后添入125克清水，并将切好的饼丝码在上面，盖盖至水分收干（要中小火焖至）。
7、 水分收干后开盖撒入青蒜段翻一下，最后淋入香油翻匀出锅装盘即可。当然也可以不用香油，这就像一个女人都打扮好了，最后再喷点香水就完美了。
8、 这样肉丝鲜嫩，饼丝劲道的美味焖饼就做好了，可以开吃了，饼丝被汤汁浸润透了，咬一口特别的香。
小贴士
1、 面团易软不易硬，但也不能太软，太软筋性就差些。
2、 在折叠抻面的时候注意不要太用力，以免将面抻断。
3、 在焖至的时候，火候不能太大，以中小火为最佳，否则容易焦糊。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃得更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
