山东欧米奇配方分享：黄油饼干，香甜酥脆不加泡打粉
黄油饼干
这个方子烤出来是比较清爽的饼干脆，不是珍妮曲奇那种掉渣的酥，没什么技术含量又好吃的饼干。
调整饼干酥脆程度的科普在下方。
这个方子做了差不多90个直径3CM的小饼干（糖55克不算特别甜的）。想做45个就全部材料减半，第一次做想尝试一下的，就全部材料取1/4。
原创作者 是杨遛遛呀
材料准备：
黄油80克 | 全蛋液（鸡）40克 |
糖粉55克 | 盐1克 |
低筋面粉200克 |
制作步骤：
饼干酥脆程度与黄油，鸡蛋有关。
1.黄油与材料的主要成分—低筋面粉的比例决定了饼干的酥脆。本方子黄油和低筋面粉比例为2:5，比较低，所以饼干更干爽（与曲奇相比偏硬），而珍妮曲奇黄油面粉的比例差不多在1:1左右。
2.鸡蛋
做饼干，有人用蛋黄，有人用蛋清，有人用全蛋液。
用蛋黄，会让饼干变酥松，更容易上色。
用蛋清，饼干口感会变硬，变脆，表面不容易上色。
用全蛋液，则兼具两者优点。
1、材料都在上面了。
2、黄油从冰箱取出来，切80克，放入一个稍微深一点的容器，软化黄油（黄油刚开始融化的状态）。
软化方法有：
1.夏天可以常温放置十几分钟等黄油变软
2.用吹风机热风吹容器底部3-5分钟
3.容器隔水加热
4.微波炉加热
