稷，音jì既，就是我们常见的小米。也叫粟，“沧海一粟”中粟就是指小米。稷在五脏中对应脾，最容易被肠胃消化吸收。
民间流传小米粥可以养胃，本来这个是对的。小米粥，《伤寒论》说，喝完“桂枝汤”后，吃碗小米粥——“啜热稀粥一升余，以助药力”，然后说，这个人得病以后，“糜粥自养”，可以用熬得很烂的粥来养。但不要吃肉，免得 “热遗食复”，再次诱发热病。
很多人病了以后，就想吃点清淡的、爽口的、容易消化的食物，这时候熬点粥，或者做碗面条，都挺好。小米是黄色的，黄色在五行中对应的是脾，很多养脾健胃的食物都是黄色的。
古人调整虚弱的脾胃，让它慢慢强壮，是怎么吃呢？先把小米粥熬得稠稠的，将上面的米精盛出来喝，然后吃小米粥、小米饭，就是先消化植物蛋白；慢慢地，植物蛋白能消化了，有点馋，想吃点肉了。这时候炖上牛肉汤，浇在小米干饭上吃，吸收利用的效果最好。
现在为什么有人说小米并不养胃呢？是因为小米养胃并不适合所有人。和麦、黍一样，小米也是偏温的，所以如果胃有热不寒的人，当然吃小米并不养胃。
这类人有什么特点呢？就是胃口比较大、食欲不差，有时还有烧心、反酸的感觉，喜欢吃点、喝点凉的东西，不太喜欢吃热的、烫的东西。有的容易胃酸的人，吃小米粥胃酸还会加重，就是这个原因。所以有这些表现的人，就不要用小米粥养胃了。
西方白色，其谷稻
稻当然就是我们常吃的大米。
大米含蛋白质偏少，含糖、淀粉偏多。所以跟麦子、黍子、小米来对比，大米还是偏凉的。稻有水稻，也有旱稻。水稻生性就更凉，而它的滋阴、润燥、补肺的功能就会更强。
麦子偏热，黍子偏热，小米偏温，如果是胃寒的人，吃这些会很开心，但如果是胃热的人，吃这些就不太舒服，很多南方人每餐不能少的，就是大米。想吃点黏性的，就用糯米做成年糕。
前面我们说，小麦是偏温的，他的麸皮是偏凉的；而稻和小麦正好相反，米偏凉，糠偏温。
现在营养学经常号召大家吃粗粮，在营养成分上讲，是因为可以增加更多的膳食纤维；在中医上讲，其实是可以缓和只吃精米或者精面的寒热温凉偏性，从而去选择阴阳调和，不温不凉的食物。
中药中有两种消食积的药，一种叫炒稻芽、一种叫炒麦芽，他们分别可以消米和面食积。因为同气相求。用现代科学解释就是，当稻子和麦子发芽的时候，产生了某种酶，能够迅速分解自身的淀粉或蛋白质。所以也能消解米和面的食积，加上味甘不苦，是非常好的促进消化的药。
北方黑色，其谷豆
豆又称为菽，音shū叔，其实就是我们常吃的各种豆类。
豆子在五谷里面的蛋白质含量是最高的，想滋补肾精的话就应该吃豆类。如果把豆子里面的蛋白质转化成你身体的精气，然后再储存起来，这个利用价值是最高的。但是，蛋白质含量越高，越不容易消化。
我们经常感觉“吃完豆子会放屁”，有的人放不出屁，就会肚子胀。过几天开始放了恶臭的屁，就稍微能缓解肚子胀。为什么屁是恶臭的呢？因为豆子中含有蛋白质，蛋白最基本的分子是氮，就是氨基酸的成分。氨基酸如果没有很好地转化、分解，就会散发出特别臭的味道。
所以中国人发明了豆腐，它很好地解决了豆子不好被人消化的问题。
豆腐是先把豆子磨成液体，但豆子的蛋白不溶于水，然后煮开，就是豆浆。熬成豆浆后，再用卤水把豆浆点了，豆浆便会凝结，变成豆腐。
卤水性特别热，是有毒的。《白毛女》中杨白劳自杀，喝的就是卤水。但是用它点豆腐，能让人的蛋白质变性凝固，变成好消化的物质。
我们熬豆浆的过程中，豆浆上面会浮出一层油皮，拿根黍秸秆或者筷子，把油皮往起一挑，然后挂起来，就像一张纸一样。
