酿过酒的都知道，发酵好坏会直接影响白酒的口感和出酒率，对于酿酒新手来说，怎样管理发酵很关键。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来要跟各位分享的是发酵前期为什么要通风? 我们常说，酿酒时，发酵的前三天半密封做一次开...
用玉米做酒，在保证口感的基础上，谁的出酒率高，谁就在竞争中占优势。用玉米做酒，怎样才能将每粒玉米中的淀粉完全转化呢？ 今天真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟各位分享丢糟再发酵酿酒工艺，小本本记起来~摊凉糟醅出甄后，摊...
各种粮食经酿酒设备酿造的酒各有特点：小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师要跟各位分享的是糯米玉米甜酒的酿造方法。 糯米玉米甜酒的酿造工艺流程：1、玉米磨粉选取籽粒饱满...
酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵等，半固态发酵即是采用先固后液的结合法。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 一：酿酒工艺流程：1、原料：选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米...
闻名中外的茅台、泸州老窖、五粮液等名酒都是以高粱作主料或佐料用酿酒设备酿造而成，那么多粮食可以用来酿酒，为什么名酒酒类生产酿酒都要选高粱呢?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 我...
酿酒时的每个小细节都会影响白酒的品质和出酒率，真全粮酿酒技术顾问张思漫老师今天要跟大家分享的便是熟料酿酒设备蒸馏上甄的小技巧。 一、取料时装甄要注意将取出的料装入甄桶时要注意：装甄要疏松，动作要轻快，上汽要...
相信大家看了我们以前的文章，已经对中国白酒千奇百怪的香型有了大致的了解，根据官方的分类，中国白酒可分为四大香型，其分别是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒和凤香型白酒。但是在这些香型白酒上，又发展出了很多小众...
二锅头是起源于元代，烈酒，以高粱、水等为原料，采用传统工艺蒸酒设备酿造而成，接近于清香型，近似于老白干的特色白酒。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位来聊聊关于二锅头的知识。 顾名思义，“二锅头”就是原材...
百香果酒具有润肺香肠、补肾益气、益气生津、健脾和胃、泽肌肤、润容颜的功效，长期饮用可美容养颜、活血强身、抗衰老。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享百香果酒的酿酒发酵技术及用烧酒设备制作百香...
对于酿酒的酿友来说，一年当中可能会遇到一些酿酒问题，接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便来帮你“清空”这些酿酒难题。 问：什么粮食适合固态蒸馏法?答：加有谷壳或者玉米高粱大米混合发酵的粮食可以实现固态蒸馏法，单...
我们在酿酒蒸粮食的时候，摊凉时间的长短要把控好，时间太长、或太短都会对后期发酵产生影响。接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟大家分享酿熟粮酒摊凉的注意事项。 先看看正确的操作流程：出甑之前，将晾堂打扫干净，...
很多酿友都在纠结一个问题，酒曲到底是大曲好，还是小曲好?用大曲和小曲酿的酒，口感有什么区别？ 真全粮酿酒技术顾问张思漫老师今天先给大家科普一下酒曲的分类：传统酿酒发酵用曲主有麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲：麦曲：主...
同样做玉米酒，所用酒曲、不锈钢酿酒设备和酿酒工艺不同，做出来的酒口感不一样。此外，用酿酒设备蒸酒时操作不当，也会给白酒带来邪杂味。接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师分享一些影响白酒口感的因素，希望对大家有所帮...
瓶装酒在装瓶前，一定要经过勾兑处理，如果用全粮酿酒设备蒸的基酒口感差，就不可能得到好的瓶装酒。那么什么是基酒、原浆酒和勾兑酒呢?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 一、基酒。基...
中国白酒博大精深，作为用粮食酿酒设备做酒的我们，白酒分类知识一定要知道，真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 一、按酿酒工艺分：1、固态法白酒是指以粮谷为原料，采用固态(或半固态)糖化、...
大家都知道，高粱熟料颗粒固态工艺，要经过泡粮—初蒸—复蒸—摊凉—下曲—培菌糖化—入池发酵—蒸馏等过程。 今天，真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟大家来聊聊高粱复蒸时常犯的一些错误。 复蒸环节正确操作放去闷水...
在白酒酿造的过程中，非常关键也是很基本的两种成分：酒醅和糟醅，是决定出酒品质好坏的关键所在。除了必备的酿酒设备以及发酵缸外，我们需要关注的就是糟醅了，其实糟醅就是各种不同的物料按照不同比例形成的一个固体组织，它...
开酿酒作坊，若您的酒种口感、品类单一，想在当地酒坊中脱颖而出很难。那什么酒才具有竞争力？开个酒坊做五粮酒应注意什么？五粮酒的成本是多少呢？真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 一、怎...
做生料酒操作简单，受季节影响小，可酿酒新人总把握不好度，导致酿的酒口感差，那么酿生料酒需要注意哪些呢？真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 1、生料酿酒对于原料质量有什么要求？生料发酵粮食...
猕猴桃酒因为较高的保健作用和提高皮肤的抗氧化作用，越来越受到人们的亲睐，但因为酿制工艺复杂，使很多崇尚简约自然又追追求生活品质的人望而却步，今天真全粮酿酒技术顾问张思漫老师为大家分享猕猴桃酒三种酿制方法中比...
早在2012年3月，地瓜酒（红薯酒）制作工艺被公布为第三批青岛市级非物质文化遗产保护名录，让地瓜酒（红薯酒）声名远播。 地瓜酒（红薯酒）的酿制方法：1、选择原料选购地瓜（红薯）无发芽、无腐烂等，酒曲1斤3克，发酵坛。2、清洗把地瓜（红...
做固态高粱酒，糖化的好坏直接影响高粱酒的口感和出酒率，那糖化阶段高粱发干、酒液少怎么回事?真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 糖化即经过蒸煮糊化的高粱在酒曲的作用下，淀粉转化为糖...
今天要分享的白酒增香是添加增香剂，还是大比例将口感好的酒与口感较差的酒调配好，陈放再灌装呢？真全粮酿酒技术顾问张思漫老师告诉您，以上都不是，其实是利用好香醅通过蒸酒设备蒸馏能有效增加酒香。 串香法及其与调香...
很多朋友用酿酒设备做固态酒时，感觉加辅料或配糟太麻烦，问是否可以不加，那做固态酒，是否加辅料对口感有影响吗？真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。 在全国范围内，固态酿酒的原理大同小异，但...
常见谷物类粮食有米类、壳类和薯类。比如大米，糯米，高粱、玉米、小麦，红薯、木薯、土豆……。 粮是酒之肉，用不同的粮食酿出来的酒，风味是完全不一样的，那么到底选择何种粮食酿酒比较好呢？这个需要根据我们根据当地的饮...
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