素有“天堂”之称的苏州,她以风景秀丽,园林古雅,饮膳讲究,古迹胜多,闻名于世。苏式糕点,亦以它的制作精湛,风味独特,驰名中外。民间赞语:“苏城风光好,糕点美名传”,苏式糕点以甜、松、糯、韧著称,苏州人食用糕点十分...
面条在我国是一道出现频率极高的主食,不长的烹饪时间内,却可以做出千变万化的无穷口感。淮扬美食闻名天下,但鲜为人知的是,淮扬地区的面条也是极富特色的。成都人费执御来扬州品尝了面条以后,赞不绝口,说道“扬郡面馆,美甲天...
湘味小炒汁广泛适用于带酱香口味的小炒菜肴,实用性强。口味 咸鲜用料 美极豉香鲜150克,美极小炒鲜80克,蚝油、老抽各60克,湿淀粉15 克,色拉油50克。制作 以上调料调匀即可。应用 适用于小炒黄牛肉,农家小炒肉,老姜炒鸡等。...
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止腐败变质,但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。如今;原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原...
一、酵母馒头 原料:面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。做法:1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀,扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团,醒15分钟。2、搓条,下剂8个,揉成馒头,再醒10分钟,凉水下锅蒸18...
招牌水煮鱼 招牌水煮鱼虽然卖相上看着跟平常吃到的水煮鱼并没有什么不同,但加上独特做法却把这条鱼做得香而不腻,特别是那一片片的鱼肉,不仅滑嫩,还带有一股子蔬菜的清香,许多客人来这里吃饭,就是冲着那一盆水煮鱼。材料:原...
太原的早餐,非常符合这个省份吃东西的日常,稠稠稠~1、头脑+稍梅 药膳型的稠汤,一筷子捞下去,翻起来的内容大概有藕块、山药块、羊肉、煨面等,汤糊里还有酒糟、黄芪、黄酒,配上一碟子腌韭菜,再来上一份肉馅放足的稍梅,吃完走...
吃鱼的方式有无数种,红烧清蒸糖醋油炸,每一种都赞不绝口,但只有一种味道会让你一不小心就吃上瘾,那就是烤鱼。跟朋友聚餐,吃得最多的除了火锅,大概就是“烤鱼”了。烤盘里发出滋滋声响,光闻味道就能吃下一碗饭! 用筷子夹开,鱼...
1、糍糕 糯米打茸,捏打成型,下油锅煎到边角焦黄,吃起来满口酥香,配啥呢?辣糊汤?豆浆?豆腐脑?我倒是光吃就成。 2、辣糊汤 羊肉或鸡肉、鸡蛋、海带、千张丝一系列食材丰富到汤里,吃的时候加上店铺自制的辣酱,配上锅贴、烧饼、...
鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。金针菇鲫鱼汤 食材:一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜做法:1)鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身...
麻辣烫 原料:牛油20斤;菜油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1...
红烧鸡腿 材料:鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料做法:1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。2.另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸超然后放酱油和糖继续煸超,直到鸡肉挂上颜色。3.这个时候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大...
全家福 做法:1、把猪肉剁成末,加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料,然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟,捞出来备用。2、把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮,倒出后压成圆片,然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子。3、把猪肉...
料腌制是初入行的小弟必须掌握的一门烹饪技术。它看起来操作特别简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味是个值得研究的大课题。我给大家带来了30种常用原料的腌制方法,希望能够帮助小厨们快速掌握腌...
贵州酸汤鱼是一道菜品,制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等,美味可口,一种酸酸的感觉。汁浓味鲜,鱼肉细嫩,民族风味。因其口感独特深受贵州人民的喜爱。今天为大家介绍一下贵州酸汤,以供大家参考。 贵州酸汤的起源▼顾名思...
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